Yogourt, sérac, séré & Cie - transformation du lait

Cahier thématique du classeur « Goûts et saveurs à composer soi-même – guide de l’autoapprovisionnement ».

• Informations sur la qualité du lait, son entreposage, son traitement, les moyens auxiliaires et les additifs utilisés pour la transformation.

• Obtention des moyens auxiliaires pour la fabrication de fromages et de produits laitiers.

• Recettes de base pour la fabrication de yogourt, lait acidulé, crème acidulée, séré, fromage frais, sérac, ricotta, crème, beurre et mascarpone.

Les recettes peuvent être téléchargées gratuitement au format PDF.